Een snufje bakpoeder in het kookwater zorgt ervoor dat eieren makkelijker te pellen zijn.

Zondagochtend beloof je jezelf een perfect ontbijt: hete toast, koffie precies goed, en die glanzende hardgekookte eieren die er op Instagram altijd zó mooi uitzien. Je tikt het eerste ei op het aanrecht, begint te pellen… en het hele eiwit komt er in rafelige brokken af. Je “perfecte” ei ziet er ineens uit alsof het door een wasbeer is voorgekauwd.

Je zucht, spoelt je vingers af, pakt nog een ei, en hetzelfde gebeurt. Bij het derde ben je niet meer aan het koken, je bent aan het onderhandelen. Je pelt in slow motion, onder koud water, met ingehouden adem alsof dat zou helpen.

Dan zegt een vriend(in) terloops: “Oh, jij gebruikt geen baksoda? Dáárom.”

Een minuscuul snufje wit poeder in de pot, en ineens glijdt de schaal er gewoon… af.
Voelt een beetje als vals spelen.

Waarom sommige eieren dromen zijn om te pellen (en andere terugvechten)

Eieren zien er in het doosje identiek uit, maar ze kunnen totaal verschillend pellen. Bij sommige laat de schaal los in mooie, gladde spiralen; bij andere blijft alles vastzitten alsof het vlies een contract heeft getekend. Het verschil heeft vaak weinig te maken met jouw pelkunsten en alles met wat er binnenin die schaal gebeurt.

Verse eieren zijn eigenlijk het slechtst om te pellen. Het eiwit zit strakker, de pH is lager, en het “last” zichzelf aan het binnenste vlies vast als lijm. Oudere eieren, net wat basischer, pellen al beter. Dus als je denkt dat je “de beste” superverse eieren koopt, koop je soms gewoon een pel-nachtmerrie.

Hier komt dat snufje baksoda stilletjes het toneel op en verandert het de spelregels.

Stel je voor: een thuiskok in Berlijn besloot de mythe te testen. Een dozijn eieren, twee pannen, dezelfde kooktijd. In de eerste pan: alleen water en zout. In de tweede: water met een theelepel baksoda. Dezelfde eieren, dezelfde leeftijd, hetzelfde fornuis.

Toen de timer afging, koelde ze beide porties onder koud water. Daarna begon ze te pellen, terwijl ze zichzelf met haar telefoon timede. De eieren uit “gewoon water” duurden eindeloos, met kapot eiwit en flink wat gevloek in twee talen. De baksoda-eieren pelden in brede, schone stroken in seconden. Het was niet subtiel; het was overduidelijk.

Die kleine verandering in het water had meer gedaan dan welke “hack” dan ook die ze eerder had geprobeerd.

Wat er eigenlijk gebeurt is verrassend simpel. Eiwit bestaat vooral uit proteïne en water, en is bij verse eieren licht zuur. De schaal en het binnenste vlies zijn als een strak jasje met voering dat dat eiwit omklemt. Wanneer je baksoda toevoegt, verhoog je de pH van het water en daarmee, tijdens het koken, ook van het eiwit.

Zodra het eiwit basischer wordt, hecht het minder hard aan het vlies. De verbinding verzwakt net genoeg. Het vlies doet nog steeds zijn werk, maar laat veel gewilliger los wanneer jij de schaal kraakt. Plots ben je niet meer aan het vechten tegen structuur en chemie - je werkt ermee samen.

Je ziet het niet gebeuren, maar je voelt het op het moment dat je begint te pellen.

De simpele baksoda-truc die alles verandert

De methode kan bijna niet eenvoudiger. Neem een pan, leg de eieren voorzichtig in één laag erin, en zet ze onder met koud water tot ongeveer 2–3 cm erboven. Voeg dan ongeveer een halve tot één theelepel baksoda toe voor een gewone middelgrote pan. Je hoeft het niet obsessief af te meten; een bescheiden snufje doet al zijn werk.

Zet het vuur aan en breng het water aan de kook, maar niet tot een wilde rolling boil. Zodra het kookt, draai je het vuur iets lager en laat je de eieren garen: ongeveer 9–10 minuten voor hardgekookt, 6–7 minuten voor een “jammy” (zacht maar niet lopend) midden. Schep ze daarna meteen in een kom met heel koud water of houd ze onder een koude, stromende kraan.

Wacht een paar minuten, tik de schaal op het aanrecht, rol het ei zachtjes, en pel. Dat is het moment waarop de magie zichtbaar wordt.

Natuurlijk loopt het niet altijd zo netjes. Soms denk je pas aan de baksoda als het water al kookt. Soms kieper je er een flinke lepel in omdat je denkt: “meer = beter”, en dan komen de eieren eruit met een licht zwavelige geur. Eerlijk is eerlijk: niemand doet dit elke dag perfect.

Het goede nieuws: deze truc is vergevingsgezind. Voeg je de baksoda laat toe, dan helpt het nog steeds. Zijn je eieren supervers van de boerderij en blijven ze koppig, combineer de baksoda dan met langer koelen in ijswater. De enige echte fout is te veel baksoda; dat kan de smaak en textuur een beetje beïnvloeden als je overdrijft.

Je probeert je eieren niet in een wetenschapsproject te veranderen - je duwt de chemie gewoon een tikje jouw kant op.

“Sinds ik een snufje baksoda in het water gooi, zie ik niet meer op tegen eieren pellen,” zegt Laura, een 38-jarige meal-prepper die elke zondag een dozijn kookt. “Vroeger verloor ik halverwege mijn geduld en prakten ze maar tot eiersalade om de rommel te verbergen.”

Naast dat kleine chemische duwtje helpen een paar simpele gewoontes enorm voor een mooie, schone pel:

• Gebruik, als het kan, eieren die minstens 5–7 dagen oud zijn; die pellen makkelijker.
• Begin met eieren in koud water, niet in kokend water, zodat de temperatuur rustig oploopt.
• Koel ze snel in koud of ijswater, zodat het eiwit iets van de schaal loskomt.
• Pel onder een dun straaltje water om makkelijker onder het vlies te glijden.
• Tik het ei rondom, en begin te pellen aan de brede kant, waar het luchtkamertje zit.

Waarom dit kleine keukenritueel blijft hangen

Wat zo opvallend is aan de baksoda-truc, is niet alleen dat het werkt, maar hoe snel het in je spiergeheugen kruipt. Je pakt de pan, de eieren, je draait de kraan open… en je hand grijpt vanzelf naar dat kleine doosje poeder naast het fornuis. Het kost geen tijd, bijna geen geld, en het bespaart je stiekem een hoop frustratie.

Misschien betrap je jezelf er zelfs op dat je het aan iemand anders leert. Een tiener die zijn eerste ramen maakt, een partner die voor een picknick aan het voorbereiden is, een vriend(in) die dol is op gevulde eitjes maar een hekel heeft aan pellen. Zo reist keukenwijsheid echt: niet via kookboeken, maar van de ene geïrriteerde thuiskok naar de andere.

Kernpunt	Detail	Waarde voor de lezer
Verhoog de pH met baksoda	Een snufje in het kookwater maakt het eiwit basischer	De schaal laat makkelijker los van het vlies, waardoor je glad kunt pellen
Combineer met een koelschok	Meteen na het koken in een koudwaterbad	Helpt het ei iets te laten krimpen en los te komen van de schaal
Gebruik iets oudere eieren	Eieren van een paar dagen oud hebben al een hogere natuurlijke pH	Versterkt het effect van baksoda en vermindert pel-mislukkingen

FAQ:

• Verandert baksoda de smaak van gekookte eieren? Een klein snufje beïnvloedt de smaak meestal niet merkbaar. Als je te veel gebruikt, kun je een licht metaalachtige of zwavelige toets proeven, dus blijf matig.
• Hoeveel baksoda moet ik gebruiken voor een pan eieren? Voor een gewone steelpan met 6–8 eieren is ongeveer 1/2 tot 1 theelepel genoeg. Je hoeft niet op de gram nauwkeurig te zijn; vermijd vooral flinke, opgehoopte eetlepels.
• Kan ik dit ook gebruiken voor zachtgekookte of “jammy” eieren? Ja, hetzelfde principe geldt. De schalen pellen doorgaans makkelijker, handig als je nette medium eieren wil voor ramen of salades.
• Is dit veilig voor mensen die op hun natrium (zout) letten? Baksoda bevat natrium, maar dat blijft grotendeels in het water. Het ei neemt geen grote hoeveelheden op, dus de impact op natriuminname is voor de meeste mensen minimaal.
• Wat als ik geen baksoda in huis heb? Je kunt alsnog beter pellen door eieren te gebruiken die niet ultravers zijn, in koud water te starten en ze snel te koelen in ijswater. Baksoda geeft je vooral een betrouwbare extra boost.